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郷土料理

  • 2020年11月16日
  • 2020年11月23日

チムシンジ を作ってみた!レシピ編

・「チムシンジ」チム=豚レバー・シンジ=煎じ汁「豚レバーの煎じ汁」 「チムシンジ」は疲れたときに「クンチ」(根気・精力など)をつけるために作られた「シンジムン」(滋養強壮や薬用としての薬効をもとめたスープ)です。 煎じ汁というと薬のような味を想像しま […]

  • 2020年11月2日
  • 2020年11月2日

「中身汁」または「中味汁」

沖縄県の郷土料理のひとつ 「中身汁」または「中味汁」 と呼ばれる吸い物 豚の内臓(胃・大腸・小腸)で作られた、沖縄のお祝い事には欠かせないあっさりとしたクセのない吸い物です。具となる内臓の茹で洗いを繰り返しおこない、内臓の内側にこびりついた脂分をキレ […]

  • 2020年10月18日
  • 2020年10月19日

パパイヤイリチー を作ってみた!レシピ編

青パパイヤを調理して食べる! 未熟果の時に野菜として食べる『パパイヤ』は、ビタミンA、カリウムを含む他、タンパク質分解酵素の「パパイン」が多く含まれており健康食材として注目をされています。 肉と一緒に煮込むと肉が柔らかくなるので一緒に調理されることが […]