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沖縄郷土料理

  • 2020年11月16日
  • 2022年9月17日

チムシンジ を作ってみた!レシピ編

「チムシンジ」チム=豚レバー・シンジ=煎じ汁「豚レバーの煎じ汁」 「チムシンジ」は疲れたときに「クンチ」(根気・精力など)を つけるために作られた「シンジムン」 (滋養強壮や薬用としての薬効をもとめたスープ)です。 煎じ汁というと薬のような味を想像し […]

  • 2020年11月16日
  • 2022年9月17日

薬効を求める汁物一般「シンジムン」

「シンジムン」とは 滋養強壮や薬用としての 薬効をもとめたスープを指します 「シンジムン」→「煎じもの」という方言です 病人用の滋養食として肉、魚、野菜、を煮込んで作る習慣があり 昔の人は浸出エキスを飲み、病気治療や病後の回復、滋養強壮 病気の予防の […]

  • 2020年11月2日
  • 2022年9月14日

中身汁 を作ってみた レシピ編

「中身」とは豚の内臓…つまり中身汁はモツ煮…!? モツ煮は、牛、豚、鶏、馬、鳥獣の内臓を煮込んだ料理の総称です。 脂分をそのまま味わう料理ですが、沖縄の【中身汁】は 豚の中身をキレイに洗うことが重要で オカラや小麦粉をまぶしては何度も茹でこぼし 腸の […]

  • 2020年11月2日
  • 2022年9月14日

「中身汁」または「中味汁」

沖縄県の郷土料理のひとつ 「中身汁」または「中味汁」と呼ばれる吸い物 豚の内臓(胃・大腸・小腸)で作られた、沖縄のお祝い事には欠かせない あっさりとしたクセのない吸い物です。具となる内臓の茹で洗いを繰り返しおこない 内臓の内側にこびりついた脂分をキレ […]

  • 2020年8月25日
  • 2022年9月14日

アンダンスー 沖縄郷土料理

【アンダンスー 沖縄郷土料理】 「アンダ」=「豚の脂」「ンスー」=「味噌」で『豚のあぶら味噌』 保存のきく豚の脂と味噌をあわせた食品で 高温多湿の沖縄では最高の常備食として親しまれています。ご飯のお供に、おにぎりの具に、炒め物の味付けに美味しくいただ […]

  • 2020年7月31日
  • 2022年9月14日

ヒラヤーチー 沖縄郷土料理

【ヒラヤーチー  沖縄郷土料理】 小麦粉と水で作れる簡単な家庭料理です ヒラヤチーともいい、ヒラヤーチーでも通じます。ヒラ=平たいヤチー=焼く 見た通り、平たくシンプルな食べ物です 好みで卵を入れてふんわりさせたり、水のかわりにかつお出汁をいれたり。 […]

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